Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Gris
- Pil og snit hvidløg fint - læg halvdelen til side til salsaen.
- Skær gulerødder, fennikel og bladselleri i tynde skiver.
- Varm en stor gryde op med masser af olivenolie, og brun kødet af.
- Tilsæt korianderfrø og grøntsager og steg i et par minutter.
- Tilsæt derefter ca. 0,5 dl hvidvin pr. pers. (kan erstattes af vand og 1 tsk eddike).
- Lad det simre et par minutter og tilsæt en lille sjat vand.
- Lad det simre ca. 15-20 min.
- Tjek en gang imellem, og giv evt. mere vand, hvis det virker tørt.
Salsa Verde
- Fjern kerner og stilk fra chili og peberfrugt.
- Snit persille, chili og peberfrugt fint og vend godt sammen med det gemte hvidløg, eddike (1 spsk. pr. person), olivenolie, salt og peber
Pasta
- Kog pastaen al dente, ca. 10 minutter, sigt vandet fra og vend sammen med gris og grøntsager.
- Anret som vist på billedet.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften