Paneret blomkål og selleriremoulade
Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Selleri remoulade
- Skær skrællen af knoldsellerien, og skyl for evt. overskydende jord.
- Vask skærebrættet, så du undgår jordbakterier.
- Halvér knoldselleriet, og skær det derefter i så tynde strimler du kan (á la tændstikker).
- Skræl gulerødder og skær i tynde skiver.
- Skær også bladselleri i tynde skiver.
- Dræn kapers for vand.
- Rør mayo, kapers, salt, peber, olivenolie, citronsaft og -skal sammen, og vend grøntsagerne i.
- Drys dukkah udover
Paneret blomkål
- Skær blomkål i skiver/ store stykker
- Pisk æggene sammen, og giv lidt salt og peber.
- Vend blomkålet i hhv. mel, æg og rasp.
- Steg blomkålet i en god sjat neutral olie ca. 5 min på hver side., til det er gyldent (så burde den være perfekt tilberedt i midten).
- Tag evt. en stegenål/ urtekniv og mærk om blomkålet er mørt.
- Anret som vist på billedet.
Bonusinfo
Dukkah krydderiblanding indeholder: 20% HASSELNØDDER, 20% SESAMFRØ, 10% KORIANDERFRØ, 10% SPIDSKOMMEN, 10% SORT PEBER, 10% CAYENNE, 10%KANEL, 10%SALT
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften