Orechiette a la genovese
Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Pesto
- Skær parmesan i mindre stykker
- Hiv basilikumbladene fra stilken
- Blend med parmesan, pinjekerner, hvidløg, salt, peber, citronsaft og en god mængde olivenolie - start evt. med lidt og giv mere, hvis den bliver for grov. Vi går efter en smooth pesto!
- Smag til med salt og peber, hvis det mangler.
Grøntsager
- Skræl og kog kartoflerne i saltet vand til de er møre, ca. 10-12 minutter
- Skære porrerne i stykker a ca. 2 cm tykkelse og kom i koldt vand for at få evt. overskydende jordrester væk.
- Kog derefter med kartoflerne i ca. 4-5 minutter.
- Skær snitbønnerne på skrå i 4-5 stykker og kog i vandet i 5 minutter.
- Sigt vandet fra grøntsagerne og vend med pesto i en skål.
Pasta
- Kog pastaen al dente, ca. 8-9 minutter og vend med grøntsager, pesto og oliven.
- Anret som vist på billedet. Enjoy!
Bonusinfo
Bonusinfo om orecchiette pasta:
Navnet betyder oversat fra italiensk ”små ører” og hentyder til formen på pastaen. Orecchiette er en type pasta, som bruges især i den italienske region Puglia, men også andre dele af det sydligste Italien.
Brug af orecchiette kan følges helt tilbage som egnsret i Puglia omkring byen Bari til før 500 tallet. Der er fundet et dokument fra slutningen af 500 tallet vedr. en pige, som skulle overtage faderes bageri, og hvor de fremhæver hendes fremragende evner til at lave Orecchiette. Når de håndlaves, er det tommelfingeren, som laver den karakteristiske form, som er dejligt velegnet til at gemme/samle ekstra pastasauce inde i. De typiske egnsretter i Bari laves med især cime di rapa (toppe af unge majroer) eller med blomkål, broccoli og andre grøntsager. Men i andre dele af Syditalien også med tomatsauce.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften