Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Fennikelsalat
- Snit fennikel fint
- Skræl og skær mandarin i skiver
- Knus fennikelfrø i en morter eller hak med en kniv
- Vend i en skål med oliven, eddike, olivenolie, salt og peber
Kogte grøntsager
- Pil hvidløg
- Skræl og kog kartofler med hvidløg, salt og lidt olivenolie til de næsten er møre, ca. 10-12 minutter
- Skræl imens gulerødder og skær i tykke skiver
- Skær broccoli i buketter, skræl stilken og skær den i skiver
- Tilsæt resten af grøntsagerne til kartoflerne og kog videre i 2 minutter og lad trække i ca. 5 minutter
- Tag derefter op af vandet og dryp af i en sigte, og vend så i lidt olivenolie og salt.
Fisk
- Tænd ovnen på 180 grader varmluft
- Skær fisken i portionsstørrelse og læg fisken med skindsiden opdad i et ildfast fad med lidt olivenolie, salt og peber ovenpå fisken
- Bag fisken til den er tilberedt, ca. 8-10 minutter. Fisken skal have en mælkehvid farve og være lun indeni.
- Træk skindet af inden servering.
Anret som vist på billedet eller hver sin ret på hver sit fad/ skål.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften